T24 Yaşam
The New York Times’tan yemek müellifi David Tanis, bir et yemeğinin yanına Türk şef Gamze İneceli’den öğrendiği patlıcanlı salatayı önerdi.
Oksijen Gazetesi’nde yer alan ve The New York Times’tan David Tanis’in hazırladığı habere nazaran Tanis, bu tanımı İstanbul’da şef Gamze İnceceli’den öğrendi. İnceceli’nin klâsik tanımında domateslerin ince ince doğrandığını lakin kiraz domatesleri ikiye yahut dörde bölerek de bu salatanın yapılabileceğini söyledi.
Tanis’in verdiği tanım ise şöyle:
4-6 porsiyon / Süre: 30-40 dakika
Malzemeler:
1 iri patlıcan, 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 2 yemek kaşığı ve bir çay kaşığı limon suyu, 2 yemek kaşığı tahin, 2 küçük diş rendelenmiş sarımsak, 2 yemek kaşığı tam yağlı yoğurt, 1/2 çay kaşığı kavrulmuş kimyon, bir tutam kırmızı biber, bir tutam tarçın, tuz ve biber. 1 küçük ince doğranmış kırmızı soğan, 2 yemek kaşığı nar ekşisi, 1/2 çay kaşığı sumak, 3 su bardağı (yaklaşık yarım kilo) doğranmış domates. Tercihen daha büyük çok renkli domates ile kiraz domates karışımı, 1/2 su bardağı kıyılmış kavrulmuş ceviz.
Servis için:
Isıtılmış lavaş yahut pide ekmeği
Süsleme için:
3 yemek kaşığı kıyılmış dereotu, 3 yemek kaşığı maydanoz, 3 yemek kaşığı doğranmış nane yaprağı.
Hazırlanışı:
Bütün patlıcanın üzerinde birkaç delik açın ve kömürde ya da ocakta çevirerek közleyin. Patlıcanı kesme tahtasının üzerine koyun ve dikey olarak ikiye bölerek soğumasını bekleyin. Akabinde kaşıkla etli kısımları alın çekirdekleri çıkarın. Patlıcanı kabaca doğrayın ve orta büyüklükte bir kaseye alın.
2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı limon suyu, tahin, sarımsak, yoğurt, kimyon, kırmızı biber, tarçın, tuz ve karabiberi ekleyin. Karışımı bir çatalla çırpın fakat biraz pürüzlü bırakın. Tatların oda sıcaklığında karışması için bir kenara koyun, akabinde tuzunu ayarlayın. Bir servis tabağına aktarın.
Doğranmış soğanı orta uzunluk bir kaba koyun, tuz ve karabiber ekleyin. Nar ekşisi, sumak ve bir çay kaşığı limon suyu ekleyin. İki yemek kaşığı zeytinyağıyla karıştırın.
Doğranmış domatesleri ekleyip ve gerekirse biraz daha tuz serperek soğan karışımına ekleyin. Servis tabağına alıp üzerini cevizle süsleyin.
Ilık lavaş yahut pide kesimlerinin üzerine patlıcan karışımını yayın ve bir tabağa yerleştirin. Her modülün üzerine domates karışımından bir ölçü dökün. Yeniden her modülün üzerine çokça dereotu, maydanoz ve nane serpin.