Kasım’da İstanbul’da “İkinci Milletlerarası Maden Suyu Konferansı” düzenlendi. Kızılay Maden Suları’nın mesken sahipliğinde düzenlenen kongrede, maden suyunun insan sıhhatine faydaları bütün açılarıyla konuşuldu. Gelecek yıl, arkeolojik açıdan da maden suyuna bakmanın ve maden suyu ile yemekler başlıklı bir tadım eklemenin, konferansı çok daha ilgi cazibeli hale getireceğini düşünüyorum.
“Maden suyu, şifalı sular” dendiğinde aklımıza birinci olarak Eyüp Peygamber gelir. Kuran-ı Kerim’de, Eyüp Peygamber’in ağır bir cilt hastalığına tutulduğu, uzun mühlet sabredip şükrettiği ve sonra ettiği duanın kabul buyrulduğu anlatılır. Ayette Rabbimizin, Eyüp Peygamber’e “Ayağını yere vur; işte yıkanacak ve içilecek soğuk bir su” diye buyurduğu belirtilir (Sâd Mühleti,42. Ayet). Hz. Eyüp bu suyla yıkanıp, sudan içmiş ve Allah’ın müsaadesiyle şifa bulmuştur.
GÜNDE BİR ŞİŞE MADEN SUYU İÇİN
Ülkemiz maden suyu rezervi açısından dünyanın en varlıklı bölgelerinden biri. Yıllık yüz milyar şişenin üzerinde maden suyu üretimi yapıyoruz ve Karadeniz’den Ege’ye birçok alanda 225 kaynak şifa ile şırıldıyorlar. Arkeolojik bilgilere nazaran beşerler çok eski çağlardan beri maden suyunun şifasını biliyor. Kaynak sularına dair en eski izleri Hititler devrinde, Haymana’da görmek mümkün. Burada hem yıkanılabilen, hem de içilebilen sularıyla Haymana suları Hititler vaktinde da kullanılıyormuş. Uzak Doğu ve Avrupa’da yeni jenerasyon sıhhat çalışmalarının değerli hususlarından biri olan şifalı sular, gerçekten de insan sıhhatini dayanaklar nitelikte. Günlük bir şişe maden suyuyla magnezyum, kalsiyum, sodyum, potasyum muhtaçlığımızı kıymetli ölçüde karşılayabiliriz. Bu mevzuda bilmemiz gereken en kıymetli şeylerden birincisi, her maden suyunun mineral içeriğinin farklı olduğu ve ikinci şey de çok derecede tüketimin elbette ziyanlı olduğu gerçeği. Bu yüzden “sağlık için günde bir şişe maden suyu için” diyelim.
Anadolu’da maden suları yalnızca içmek gayesiyle kullanılmıyor. Birçok yörede maden suyu ile kabartılan, mayalanan yöresel ekmekler olduğunu görebilirsiniz. Bu sulara “acı su” deniyor. Çok bilinmeyen bu tanımlarda un maya yahut kabartma tozu eklenmeksizin, yalnızca kaynak suyuyla yoğurulan hamur, suyun içerisindeki bikarbonat çözeltileri sayesinde kabarır. Maden suları sert etleri marine etmek gayesiyle da kullanılabilir. Eti maden suyu ve zeytinyağından hazırladığımız karışımda bekleterek daha lezzetli ve yumuşak etler elde edebiliriz. Balığa, tavuğa, hazır yufka böreklerinin üzerine, fırına girmeden çabucak evvel dökeceğimiz bir şişe maden suyu, daha yumuşak pişmeye katkı sağlayacaktır. İçecek olarak saf haliyle tüketebildiğimiz maden suyunu limon, vişne, böğürtlen, karpuz suları yahut yoğurtla karıştırarakta kokteyller hazırlayabiliriz. Günümüzün çağdaş mutfağında hünerli eller, maden suyu ile kek, börek, ekmek tanımları de ürettiler. Bugün yalnızca içmek için değil yemek için de maden suyunu nasıl kullanabileceğimize bakalım. Sağlıklı, keyifli pazarlar dilerim.
Maden sulu kek
MALZEMELER:
*1 su bardağı toz şeker
*1 su bardağı sıvı yağ
*1 su bardağı maden suyu
*3 su bardağı un
*1 paket kabartma tozu
*1 paket vanilya
*1 çay bardağı damla çikolata
YAPILIŞI:
Kek kalıbımızı yağlayıp unlayarak hazırlayalım. Fırını 180 derecede ısıtalım. Un, vanilya, kabartma tozu ve damla çikolatayı eleyerek güzelce karıştıralım. Oda ısısındaki yumurtalarımızı şeker ile birlikte mikser yardımıyla düzgünce çıpralım. Kabarıp kar haline gelen yumurtalı şeker karışımına evvel maden suyu ve sıvı yağı ek edelim ve hamuru hırpalamadan karıştıralım. Daha sonra unlu karışımı ek edip tahta kaşık yardımıyla alt üst ederek yedirelim. Hazırladığımız hamuru vakit kaybetmeden kalıba dökelim ve fırınlayalım. 30-35 dakika sonra pişip pişmediğini denetim edelim. Afiyet olsun.
Maden suyuyla ekmek
MALZEMELER:
*1 şişe maden suyu
*1 kâse yoğurt
*1 tatlı kaşığı tuz
*1 çay kaşığı şeker
*1 yemek kaşığı kuru maya
YAPILIŞI:
1 kilodan biraz fazla unu eleyelim ve ortasını açalım.Ortadaki boşluğa maden suyu, yoğurt, tuz, şeker ve mayayı koyup yavaş yavaş unla karıştırarak yoğuralım. Hazırladığımız hamuru mayalanması için, üzeri kapalı olarak sıcak bir ortamda bekletelim. Fırını 200 derecede ısıtalım. Mayalanan hamuru kalan un yardımıyla şekillendirip tepsiye yerleştirelim.Tepsideki ekmeklerin üzerine bıçakla birer çizik atalım, tekrar kabarmasını bekleyelim. Tepside de mayalandıktan sonra ekmeklerimizi fırına sürelim.Yaklaşık 40 dakika sonra pişen ekmeklerimizin üzerine bir fırça yardımıyla su sürelim ve pak bir bezle örtelim. 10- 15 dakika dinlenen ekmeklerimiz servise hazırdır. Afiyet olsun.